Uovo fondente ricoperto con lamponi
Pour les œufs en chocolat, nous utilisons des fèves de cacao que nous achetons directement auprès des cultivateurs. Elles sont torréfiées et transformées en une fine pâte de cacao. Complétée par du lait en poudre (pour le chocolat au lait), la masse est conchée (brassée) pendant plusieurs heures afin d'éliminer l'acidité excessive et d'obtenir un chocolat équilibré, émulsifié et parfaitement oxygéné. Une fois portée à la bonne température, la masse est coulée dans des moules et décorée à la main avec des ingrédients de qualité tels que des noisettes du Piémont, des pistaches ou des framboises.
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Oeuf en chocolat avec des framboises
Ingrédients : Chocolat noir, pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, framboises.