Colomba allo zabaione

Il segreto di una buona colomba sta nel "lievito madre", un lievito naturale ottenuto da un impasto di acqua e farina. Questo lievito, prodotto vivo e anima delle nostre colombe, viene moltiplicato con maestria e attenzione costante. Un processo che conferisce al dolce la sua morbidezza e la tipica struttura a nido d'ape, ne modella la forma e ne determina il sapore. Ogni mattina l'impasto viene rinfrescato con farina e acqua e, dopo la prima fermentazione, una parte viene messa da parte per essere prodotta il giorno successivo. Una continuità che continua nel processo che rispetta i lenti tempi di lievitazione e raffreddamento. Nel rispetto dell'antica tradizione, diverse fasi vengono ancora eseguite a mano.
Che siano classiche con frutta candita, "pandorate" o raffinate con vari ripieni di crema, le nostre colombe sono una delizia speciale in ogni caso e non dovrebbero mancare in nessuna festa di Pasqua!