Pesto aglio orsino

Wir halten diese Pestos (oder richtig Pesti) für eine wunderbare Erfindung. Denn wo findet man sonst eine so geballte Ladung mediterraner Düfte? Unsere Pesti werden am Besten kalt und mit wenig nativem Olivenöl extra direkt unter die Spaghetti, Fettuccine oder Gnocchi gemischt.

In den Hügeln um Verona wächst zwischen März und April Bärlauch. Wir verarbeiten ihn sofort roh zu einer Sauce, die den köstlichen Duft dieses frischen Grüns verströmt. Er ist zarter und milder als gewöhnlicher Knoblauch und erinnert an Schnittlauch.