Pesto aglio orsino
Pensiamo che questi pesti (o propriamente pesti) siano un'invenzione meravigliosa. Dopo tutto, dove altro si può trovare un tale concentrato di sapori mediterranei? I nostri pesti vanno serviti freddi e mescolati direttamente a spaghetti, fettuccine o gnocchi con un po' di olio extravergine di oliva.
L'aglio selvatico cresce sulle colline veronesi tra marzo e aprile. Lo utilizziamo subito crudo per preparare una salsa che emana il delizioso aroma di questo verde fresco. È più delicato e più dolce dell'aglio comune e ricorda l'erba cipollina.
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Pesto di aglio selvatico
Ingredienti: Noci, anacardi, olio di semi di girasole, basilico, aglio selvatico, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano DOP, pinoli, sale.